La quintessence de la vanille, entre tradition et raffinement
Chaque gousse porte le parfum d’une histoire. Celle de la terre rouge, du soleil, et des mains patientes qui la font naître.
Chez La Gousse Gourmande, nous croyons qu’une grande vanille est avant tout une rencontre : celle entre les artisans malgaches qui la cultivent, et les artisans français qui la subliment.
Nous sélectionnons des gousses de vanille Bourbon Gourmet issues des terres fertiles du nord-est de Madagascar — Sambava, Antalaha, Andapa, Vohemar, berceau mondial de la vanille.
Chaque gousse est préparée avec soin, sans intermédiaires, pour préserver son âme et offrir aux artisans une qualité rare et précieuse.
L’art de la sélection – Notre exigence Gourmet
Nous avons choisi de ne proposer que la qualité Gourmet, la plus noble des vanilles. Chaque gousse est souple, grasse, lustrée, et déborde d’arômes.
Elle incarne l’excellence recherchée par les pâtissiers, chocolatiers, glaciers et chefs pour qui la vanille n’est pas un simple ingrédient, mais une signature, une invitation au voyage, un lien entre les terres rouges de Madagascar et l’atelier du créateur.
Contrairement aux qualités comme la TK ou la Rouge souvent destinées à l’industrie, la vanille Gourmet exprime toute la complexité de son terroir — un parfum chaud, rond, envoûtant, au service de la création.
Un commerce juste, humain et transparent
La Gousse Gourmande est née d’une conviction : on ne peut pas parler de qualité sans parler d’éthique.
En supprimant les intermédiaires, si nombreux dans ce secteur, nous garantissons :
- une rémunération juste pour les petits paysans,
- une traçabilité totale,
- et des prix compétitifs pour les artisans français.
Chaque partenariat avec un artisan, chaque livraison, chaque gousse raconte une démarche sincère, où l’humain et la nature sont au cœur du projet.
Rejoindre l'aventure !
Une origine pure, un savoir-faire ancestral
La floraison ne dure qu’une journée. La pollinisation, elle, se fait à la main, fleur par fleur, un geste minutieux transmis de génération en génération.
Après 8 à 9 mois de patience, les gousses vertes sont récoltées, puis confiées à une famille de collecteurs avec laquelle nous travaillons directement.
Commence alors la préparation traditionnelle, véritable alchimie du temps et du savoir-faire.
Les gousses sont plongées quelques minutes dans l’eau chaude pour fixer leur couleur et stopper la maturation.
Elles sont ensuite enveloppées dans des
couvertures pendant 24 à 48 heures, pour transpirer et révéler leurs premiers arômes.
Vient alors le séchage au soleil. Jour après
jour, elles sont étendues au soleil, puis rentrées le soir, jusqu’à atteindre la souplesse idéale.
Les gousses finissent de sécher à l’ombre. La déshydratation se poursuit lentement, à l’abri de la lumière, pour stabiliser les parfums.
Chaque gousse est ensuite triée avec soin selon sa taille, sa texture et son taux d’humidité.
Pour finir, l’affinage. Elles reposent plusieurs mois dans des caisses de bois, le temps que naisse leur parfum profond et envoûtant.